むーぶろぐ

料理と写真

【テロ足し】おうち麺を魔改造アレンジで激旨レベルアップ

f:id:anh_muu:20171006162028j:plain

休みの日は家で麺を食べることが多いです。 ちょっと前にパスタを飯テロ化するエントリーを書いたところ、とっても楽しかったので他の麺類でも同じのやろう!という思考になりました。

 

 

「テロ足し」とは平凡なメニューにテロ要素を追加して魔改造することです。ちなみに上の写真は、冷たい蕎麦に大根おろし、オクラ、納豆と明太子を乗せただけなのでテロ足しではなく、ただのトッピング(または、ちょい足し)と定義しています。いわば弱アレンジです。

 

何でも強アレンジにすればいいってもんじゃない

f:id:anh_muu:20171006162106j:plain

前回に引き続き、まずは悪い例です。麺類のトッピングは基本的にインスタ映えを狙った構成になっているのでインパクトや見た目の綺麗さが重要になってきます。上の写真はマルちゃん製麺にアボカドと温玉をトッピングしたのですが、アボカドが硬くて味もスープと合わず、美味しいとは言えない出来栄えでした。メニュー開発に失敗は付き物とはいえ、レシピとはどんなに美しくても、美味しくなければ成立しません。

 

ローストビーフ乗せトマトらーめん 

f:id:anh_muu:20171006162146j:plain

まずはラーメン。見た目の通り醤油ラーメンにトマト、ネギ、ローストビーフを盛り付けています。スープはトマトの水分を考慮して若干濃い目にし、 ローストビーフは食べる時にスープに浸すとスープの温かさで肉が柔らかくなり、本来の肉の旨みが解放されます。

トマトにはパルメジャーノ・レッジャーノを振り、全体を洋風に傾けることでローストビーフとラーメンが結び付きやすくなりました。逆に彩りにはネギを使うことで和洋の味のバランスが絶妙に均衡し、平凡な洋風ラーメンではなく完全なテロ足しメニューに昇華しています。

攻めの意味で醤油洋風ラーメンにチャレンジしましたが、安全を見て塩ラーメンにバジルアレンジにしていたら単なる退屈な変わり種ラーメになっていたでしょう。ここまでのハーモニーは生まれなかったと思います。

 

 

 冷やし担々素麺

f:id:anh_muu:20171006162225j:plain

 冷やし坦々はジャンル的に未成熟なので代表的な味が定まらず方向性が難しいメニューです。思いっきりガツン!とした食べ応えと求めてゴマ味噌はガチガチの硬めにして、ゆるっゆるの温泉卵と混ぜながら絡めると、トロリとした卵の黄身が最高のハーモニーを生み出します。ソースのドゥルドゥル感を最大限生かす為に麺はあえて素麺にして、味を邪魔せずスルスルと濃厚担々を運んでくれます。素麺はツルツルなめらかで、しっかりとした噛みごたえの半田素麺がベストマッチです。

 

 

 伊勢海老ラーメン

f:id:anh_muu:20171006162343j:plain

 刺身を食べた後の伊勢海老の魔リメイクです。飾りとなる尾頭は炊いた後に取り出し、それ以外の部分はオーブンで水分を飛ばしてからブレンダーで粉砕して海老パウダーにします。海老パウダーは香りの割に味が弱い上に、相手となるスープは強めの味噌味なので他の海老パウダーをドンドン追加して海老感を増幅していきます。海老の殻は焼いて冷凍しておくと、とっさの魔改造に便利です。常備しておきたいですね。

 あとは頭と尻尾をぶっ刺して完成。麺は、味噌と増幅させた海老パワーに負けないぐらい出来るだけ太い麺が良いです。

 

 大人のふりかけで納豆蕎麦

f:id:anh_muu:20171006162427j:plain

これはレシピとしてはスレスレなレベルですが、納豆蕎麦に「大人のふりかけ」を掛けたら想像以上にメッチャ美味しかったので載せておきます。なぜスレスレかと言うと上に乗せたイカの塩辛が生臭くミスマッチだったので、本来はボツレシピです。塩辛がイカ刺しだと思って見てやってください。まあ、それだけ大人のふりかけと納豆、蕎麦の組合せは秀逸でした。 

 

 

 海鮮こぼれ素麺

f:id:anh_muu:20171006162503j:plain

 得意のこぼれ麺です。これは要素的にはトッピングに近いのですが、ポイントは海鮮具材は盛り付ける前にメカブのヌルヌル液に浸けておくことです。ツルツルの素麺に海鮮を乗せただけだと麺に絡まず、結局別々に口に運ぶことになりますが、ズルズルのメカブ液を触媒として加えることで料理として成立させます。

このレシピ唯一の弱点はツルツル、ヌルヌルなので高さを出した盛付けができないので、美味しい写真が撮りづらい事です。この時はスプーンで動きを出して、なんとかまとめていますが撮影、盛付けに苦労しました。

 

 テロ足しは楽しい

これからも新作テロ足し開発に精進します。

 

日頃はインスタで気軽な飯テロやってます。

 

 

 

【実食厳選】ハノイで本当に美味しいラーメン3選

f:id:anh_muu:20171017110942j:plain

ハノイでもラーメンが食べられるお店が増えてきましたが、美味しい!より、大丈夫!ってお店が大半ではないでしょうか。日本人に人気のお店でもパッサパサなチャーシューとか、ぬる~いスープが出てくる時が結構あって、ラーメンはガッカリする確率が高い料理です。逆に言えば、それだけ高い技術が必要な料理でもあるので、ハノイには満足できるお店がほとんどありません。

在住歴5年にして残念なラーメンにチャレンジし続け、最終的には日本のラーメン恋しさに無化調ラーメンを自作するほどのラーメン好きが選ぶハノイで本当に美味しい日系ラーメン3選です。

続きを読む

【テロ足し】飽きたパスタを激変、マンネリ解消メニュー開発

f:id:anh_muu:20171005175656j:plain

パスタのメニューにお困りではないでしょうか。パスタ大好きなんだけど、自分のレバートリーも飽きたな~って時、結構ありますよね。そんなマンネリを解消するには「ちょい足し」で味に変化を付ける方法もありますが、今回は思い切ってテロ要素を追加した「テロ足し」レシピをご紹介します。 

続きを読む

【中秋】マズイで有名な月餅は超高級品でも不味いのか検証

f:id:anh_muu:20171005112627j:plain

今日10月4日は、ここベトナムでは中秋のお祭りがあります。中秋の2ヶ月ぐらい前から街には月餅販売用のテントが並び、田舎の地域では赤と黄色の飾りが施され、中秋シーズンの訪れを感じさせてくれます。イベント事の少ないベトナムでテト(旧正月)の次に盛り上がる中秋に欠かせないのが月餅です。そう、あの不味い月餅です。 

続きを読む

【似顔絵】新しいプロフィール画像を描いていただきました

f:id:anh_muu:20170905124149j:plain

愛読しているブロガーの方々が次々に、同じ方にプロフィール画像をお願いしているのがtwitterで流れてきて、すっごい気になりました。しかも、みんな可愛い。

続きを読む

【鶏がら】スープ自作ガッツリ無化調ラーメンに挑戦してみた

f:id:anh_muu:20171002181858j:plain

最近、歳のせいかインスタントラーメンを食べると身体の異変を感じます。のどが異常に渇いたり、全体的にむくみを感じたりとラーメンを食べた代償が時間とともに訪れて、後悔の念へと変化するようになりました。これが30代後半なんですね。

続きを読む

【独特食感】結婚記念日だったので中華ナマコを食べてきた

f:id:anh_muu:20170930115046j:plain

先日、結婚記念日を迎えまして、ちょうど夏休みの谷間だったので食事に行ってきました。特に目当てのものがあった訳ではないのですが、こういう記念日は料理の内容より雰囲気、というかグレードが一番大切なので高層階のレストランに行きました。

続きを読む

【最高の朝食】フーコック島サリンダの朝食が進化してた

f:id:anh_muu:20170905134605j:plain

ホテルの朝ごはんって好きです。好きなものを好きなだけ食べれるし、特にアジアの旅行だとローカルフード飽きたなぁ、って時にサラダバーで脂っぽい食事に疲れた身体をリセットできる。逆のパターンもあって、現地レストランをぐるぐる探し回らなくてもホテルのビュッフェで色んな種類のローカルフード食べれちゃった!なんて時もありますね。

続きを読む

【リゾート】フーコック島のサリンダが、やっぱり最高だった

f:id:anh_muu:20170905133620j:plain

2年前にも泊まったSalinda Resort。今回は違うホテルにしようかとも思ったんだけど、前回の印象が良すぎたので結局同じホテルにしました。

続きを読む

【サオビーチ】フーコック島の真っ白な砂浜でブランコ

f:id:anh_muu:20170905133236j:plain

雲丹とウチワエビの美味しいフーコック島は、もちろん海も綺麗です。島の西側は夕日が美しい海岸が続いていて、波が高いので波の音を聞きながらプールでくつろげるリゾートホテルがたくさんあります。豪華なホテルのプールサイドでのんびりするのも最高なバケーションですが島に遊びに来たら、やっぱり海にも行きたいです。

続きを読む